Как производить йогурт? Выбор оборудования для производства йогурта

Содержание
  1. Как открыть производство йогурта в России?
  2. Технологические особенности производства йогуртов
  3. Резервуарный способ
  4. Термостатный способ
  5. Созревание питьевого йогурта в ферментаторах
  6. Греческий вариант
  7. Домашний йогурт
  8. Комплекты производственного оборудования
  9. Бизнес-план йогуртового производства
  10. Как делают йогурт
  11. Какими способами делают йогурт на предприятии
  12. Резервуарный способ приготовления йогурта
  13. Из каких этапов состоит процесс:
  14. Термостатный способ приготовления йогурта
  15. Сначала все происходит по уже известной схеме:
  16. Преимущества термостатного способа для покупателей
  17. Технические преимущества производства термостатного йогурта
  18. Как открыть производство йогурта в России
  19. Типы йогуртов
  20. Польза употребления йогуртов
  21. Процесс производства питьевых йогуртов
  22. Использование подсластителей и сахара
  23. Оборудование, необходимое для производства йогурта
  24. Транспортировка и сроки хранения
  25. Перспектива йогуртового бизнеса
  26. Свой бизнес: производство йогуртов
  27. Производство йогурта (технология)
  28. Оборудование
  29. Инвестиции
  30. Прибыльность
  31. Производство йогурта – Бизнес идеи 2019
  32. Сырье для производства йогурта
  33. Технология производства йогурта
  34. Новости экономики и финансов СПб, России и мира
  35. Открываем свежие бизнес идеи – оборудование для замороженного йогурта
  36. Технология изготовления замороженного йогурта

Как открыть производство йогурта в России?

Как производить йогурт? Выбор оборудования для производства йогурта

Йогурт – это продукт кисломолочного производства, вырабатываемый путём нормализации в его составе жировой  доли и концентрации сухого молока. Во время изготовления в состав продукта вводятся различные пищевые добавки в виде белков растительного происхождения, ароматизирующих компонентов, загустителей и подсластителей.

Внешне йогурт – продукт сметанообразной консистенции с добавками отдельных ягодных или фруктовых кусочков. Обычный йогурт имеет цвет молока, а тот, который содержит наполнители, может иметь цвет добавленных сиропов.

Уже потому, что йогурты нравятся и детям, и взрослым, предпринимателю есть смысл заняться связанным с ним бизнесом и открыть завод по производству йогуртов в России. Даже если на это потребуются значительные инвестиции, производство любимого всеми продукта очень скоро окупит затраты и станет прибыльным.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – 2 250 000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 7/10.

Технологические особенности производства йогуртов

Технология производства йогурта очень похожа на технологию производства сметаны. Также у йогуртов есть два способа приготовления – термостатный и резервуарный. Причём изделия плодово-ягодного вида могут получаться только термостатным путём.

Резервуарный способ

Способ производства йогурта состоит из следующих операций:

  • приём в цехсырья в виде натурального молока, фильтрация;
  • регулирование жировой составляющей путём добавок сухого молока или более жирных молочных продуктов;
  • пропускание смеси через аппарат гомогенизации;
  • пастеризация;
  • снижение температуры смеси;
  • введение закваски;
  • смешивание с наполнителями и красителями;
  • сквашивание;
  • перемешивание;
  • выдержка в холодильнике;
  • фасовка в герметичную тару;
  • маркировка товара производителем.

Очень важно, чтобы все составляющие материалы, используемые в производстве, были только свежими и высококачественными.

Чтобы йогуртовые бактерии быстро размножались и продуктивно перерабатывали сырьё, необходимо полное отсутствие в промежуточной технологической смеси каких-либо посторонних веществ.

Все требования, предъявляемые к процессу производства йогурта, должны быть на самом высоком уровне – ведь основными потребителями этого продукта являются дети. На каждом этапе приготовления, при каждой новой поставке молока – везде и каждый раз должны проводиться проверки качества.

Поступившее в цех молоко проходит нормализацию по содержанию жира и сухих веществ. Для увеличения содержания жира молоко, нагретое до 60 градусов, выпаривается, из него при этом удаляется лишняя жидкость.

Обычно количество выпаренной жидкости составляет пятую часть от всего начального объёма молока. Для снижения жирности и нормализации содержания в молоке сухих веществ в смесь добавляется сухое молоко.

Добавки сухого молока составляют до 3% общего веса.

Нормализация жира может производиться и методом сепарирования молочной смеси. Большую роль играет содержание в молочной смеси воздуха. Его почти не должно быть в йогурте, так как от этого зависит и срок хранения продукта, и время ферментации.

Далее йогуртовая смесь:

  • подвергается пастеризации и охлаждению;
  • в неё вносится закваска с последующим перемешиванием;
  • выдерживается в течение 3 часов;
  • в неё вводят наполнители;
  • охлаждается;
  • фасуется и отправляется в холодильник на складе.

Термостатный способ

Производство йогурта термостатным способом отличается и технологией, и оборудованием. Оно может включать этап приготовления фруктовых добавок или обходиться без них.

Важно, что термостатный йогурт приготавливается из расчёта на длительное хранение и реализацию.

Для этого расфасовка ведётся в специальные стаканы по 150 мл, которые сверху запечатываются квадратиками из алюминиевой фольги, на которые нанесена дата изготовления и срок годности к употреблению.

Последовательность операций, в отличие от первого способа изготовления, также несколько иная:

  • первичная обработка и фильтрация сырья с молочной фермы;
  • жировая нормализация;
  • пропускание через гомогенизатор;
  • пастеризация с последующим понижением температуры;
  • добавка закваски;
  • фасовка с маркировкой;
  • сквашивание и помещение в холодильник на складе.

Получается, что термостатный способ почти не отличается от резервуарного. Отличие начинается, когда смесь наполняется добавками плодово-ягодного состава. Очень важно, чтобы наполнители добавлялись с перемешиванием уже холодной йогуртовой субстанции в продолжение десяти-пятнадцати мин.

Заквашенную смесь помещают в термостат и выдерживают при 40 град. четыре часа. Здесь и происходит процесс сквашивания. Заключительные процедуры – проверка загустевшего продукта на кислотность и вязкость.

Если все параметры соответствуют нормам, сквашенный продукт отправляют в холодильник, где происходит снижение его температуры до 5 градусов. Термостатным путём получают йогурты с небольшим сроком хранения – до 4 дней.

Температура в боксе торгового предприятия должна удерживаться на уровне 6 градусов.

Созревание питьевого йогурта в ферментаторах

Технология производства более жидкого, питьевого йогурта несколько отличается, но тоже не очень сложная. Следует лишь следить за заданными параметрами рабочего процесса и не отступать от них. В цехе требуется постоянное присутствие специалиста – технолога, который хорошо знаком как с технологическими картами, так и с работой оборудования.

Греческий вариант

Производство греческого йогурта имеет существенные отличия от изготовления классических изделий.  Он содержит больше, чем в классическом обычном йогурте, белкового компонента.

Также он отличается низким содержанием углеводов. Сейчас и наши отечественные молочные компании начали производство этого продукта.

Но полностью насытить им рынок кисломолочных товаров они в ближайшее время не смогут.

На рынке молочного перерабатывающего оборудования появился новый сепаратор, обладающий малой производительностью, при которой кроме йогурта греческого возможно изготовление мягкого творога.

Даже при низкой производительности этот аппарат способен изготовить 200 кг продукции в час при соответствующих настройках.

Имея малые габариты и низкое потребление электроэнергии, он очень хорош для изготовления творога десертного вида. Аппарат прост в эксплуатации и цена его вполне приемлема для предпринимательства.

Вполне реально именно с этого оборудования начать бизнес на производстве йогурта.

Домашний йогурт

При всей сложности технологии и оборудования предприятий молочной промышленности не следует забывать, что возможно изготовление йогурта в домашних условиях. Рассмотрим отдельные рецепты приготовления этого продукта.

  1. Берётся литр цельного молока.
  2. В магазине или в аптеке покупается сухая йогуртовая закваска (можно использовать в качестве закваски живой йогурт из магазина, у которого срок хранения не истёк).
  3. Довести молоко до кипения и прокипятить в течение 20 минут.
  4. Остудить молоко до 45 градусов.
  5. Отливаем малую часть молока и примешиваем к нему закваску.
  6. Выливаем молоко с закваской назад в большой сосуд и ещё раз тщательно всё перемешиваем.
  7. Выстаиваем состав при той же температуре в течение 6 часов. Это можно постараться сделать где-то у батареи отопления.

Сейчас в продаже можно увидеть специальные кухонные приборы – йогуртницы для изготовления домашнего йогурта.

Если дома есть этот кухонный прибор, то в него и следует поместить заквашенный йогурт, установив рабочую температуру 45 градусов. Именно эта температура наиболее подходит для жизнедеятельности бактерий закваски.

Есть смысл ещё до помещения продукта в йогуртницу разлить смесь по небольшим баночкам с плотными крышками.

Как только йогурт будет готов, его сразу же следует поставить в холодильник. Ведь при охлаждении напитка рост бактерий закваски прекращается и «перекисания» йогурта не произойдёт.

Хранить домашний йогурт можно в холодильнике в течение 4 дней, но не более недели.

Конкретная рецептура приготовления этого молочного напитка в домашних условиях может быть различной, но общие принципы всегда сохраняются.

Комплекты производственного оборудования

Большинство современных заводов используют производство йогурта резервуарным способом. При резервуарном способе заквашивание, сквашивание, созревание смеси происходит в одном и том же резервуаре.

Для этого нужна линия оборудования, которая содержит:

  • ёмкость двухслойную из хромоникелевой стали;
  • насос для закачки молока;
  • сливкоотделяющий сепаратор;
  • нормализующее устройство;
  • ёмкость для сливок;
  • гомогенизирующий аппарат;
  • проточный охладитель;
  • эмульгатор с механизмом перемешивания;
  • ёмкость для закваски;
  • фасовочный автомат;
  • холодильник.

Все технологические этапы контролируются дополнительными приборами. К основным параметрам контроля относятся жирность молочного сырья и температура йогуртовой смеси при сквашивании.

Бизнес-план йогуртового производства

Бизнес-план производства йогурта составляется с учётом того, что главным методом производства продукта является резервуарный. Учитывая то, что при таком изготовлении товар не является полностью натуральным, он характеризуется длительной сохранностью, а значит и большим сроком реализации.

Сейчас кисломолочное производство полностью автоматизировано и производит продукт, как с фруктовыми включениями, так и без них. Фасовка в стаканчики и запечатывание их – всё выполняется специальными роботизированными автоматами.

Возможно, заинтересует:

Технология производства творога.

Как открыть завод по производству муки в России?

Производство сметаны резервуарным способом.

Бизнес-план обязан учитывать необходимый обслуживающий персонал. Он должен включать в себя до 6 рабочих, электрика и техника по молочнокислому оборудованию. Если налаживать крупное производство, то может потребоваться до 30 рабочих в каждую смену. Для изготовления 2 000 литров продукта в сутки потребуется йогуртовая линия стоимостью 2 000 000 рублей.

Этот бизнес не является сезонным, тем не менее, в летние месяцы спрос у торговых посредников на йогурты уменьшается. Это связано с тем, что срок хранения кисломолочных продуктов в тёплое время резко снижается, и велик риск привести в негодность товар ещё до продажи. Это может произойти как на заводе, так при транспортировке к продавцу и хранении в магазине.

Бизнес на производстве йогурта при правильно составленном плане обязательно окажется высоко прибыльным. Срок окупаемости оборудования при организации его непрерывной работы на полную загрузку обычно не превышает полутора-двух лет. Это высокий показатель, свойственный лишь бизнесу на продуктах с большим и стабильным спросом.

Источник: https://namillion.com/proizvodstvo-jogurta.html

Как делают йогурт

Как производить йогурт? Выбор оборудования для производства йогурта

Йогурт – популярный и полезный кисломолочный продукт, вкус которого многим знаком с самого детства. Йогурт делают из молока и закваски путем брожения несколькими способами. Давайте рассмотрим, как именно выглядит процесс производства?

Какими способами делают йогурт на предприятии

Этот кисломолочный продукт обычно изготавливают двумя способами – резервуарным и термостатным. Технология производства для каждого из них разная и имеет ряд принципиальных отличий.

При термостатном способе, сразу после смешивания молока и закваски, смесь разливают по пластиковым стаканам, бутылкам, пакетам или банкам, закрывают (запаивают) и помещают в термостатную камеру для сквашивания. Когда продукт дозрел, его отправляют сначала в холодильную камеру, и, уже после охлаждения, на продажу.

Таким способом можно сделать любой жидкий кисломолочный продукт даже в домашних условиях. Йогурты с фруктово-ягодными наполнителями производят именно этим методом.

Суть резервуарного способа заключается в том, что процесс сквашивания и последующего охлаждения продукта происходит в одной и той же вместительной емкости. И только после того, как йогурт пройдет все производственные этапы, сквасится и остынет, его разливают по индивидуальной таре.

Плюс данной методики в относительно невысокой стоимости производства за счет больших объемов. Цена на конечный продукт выходит ниже, чем на произведенный термостатным способом, примерно в полтора раза, но о небольших объемах производства или натуральных добавках здесь приходится забыть.

Резервуарный способ приготовления йогурта

Начальный этап – это выбор хорошего поставщика. От качества сырья напрямую зависит вкус йогурта. Для производства кисломолочных продуктов пригодно только молоко высших сортов – первого и второго. Когда контракт с поставщиком заключен и поставки налажены, пора приступать непосредственно к производству.

Из каких этапов состоит процесс:

  • Приемка и подготовка молока, нормализация по жирности. Из оборудования понадобятся: насос, установка для хранения молока, фильтр и узел холодной воды для охлаждения молока.
  • Пастеризация. Это тепловая обработка, придающая йогуртовой закваске все необходимые свойства. Часто процедуру совмещают с гомогенизицией. Она предотвращает выделение сыворотки из готового продукта и улучшает его консистенцию. Здесь потребуются насос, пастеризатор, танк для смешивания и узел контроля горячей воды и устройство, фиксирующее температурные показатели. На этом этапе в йогурт добавляют наполнитель и усилители вкуса.
  • Смешивание. После пастеризации и гомогенизации молоко тут же охлаждают и вносят молочнокислую закваску, затем все смешивают. Процесс занимает около 15 минут. После смесь охлаждают и отправляют на термическую обработку при температуре 80 градусов. Чтобы продукт дольше хранился, его упаковывают уже горячим. Для смешивания понадобятся мононасос, танки для приготовления йогурта и его термализации.
  • Упаковка. Продукт фасуют, охлаждают и отправляют в холодильник на склад готовой продукции.

Термостатный способ приготовления йогурта

Способ отличается от резервуарного и принципом производства, и задействованным оборудованием. Последовательность операций, необходимых для производства, тоже другая.

Сначала все происходит по уже известной схеме:

  • После первичной обработки и фильтрации сырья идет жировая нормализация.
  • Затем молоко пропускают через гомогенизатор и пастеризуют, в конце понижая температуру.
  • Далее добавляется закваска, продукт фасуют и помещают для сквашивания в термокамеру.
  • Существенные отличия начинаются на этапе добавления наполнителя. Плодово-ягодный состав смешивают с охлажденной йогуртовой заготовкой. Смешивание продолжается порядка 15 минут.
  • Полученную смесь держат в термостате четыре часа при температуре 40 градусов, где и происходит закваска продукта.
  • После его тестируют на вязкость и кислотность. Если все показатели в норме, йогурт остужают в холодильнике до пяти градусов. Температура в холодильнике должна держаться на уровне пяти-шести градусов.

Термостатным способом изготавливают йогурты с относительно небольшим сроком хранения, но все же именно его считают наиболее оптимальным. И на это есть свои причины.

Преимущества термостатного способа для покупателей

Небольшой срок хранения – показатель качественного и натурального продукта. Такие йогурты полезнее для здоровья и вкуснее за счет натуральных природных компонентов. В отличие от резервуарного способа, термостатный предполагает использование ягод и фруктов, а не искусственных добавок и усилителей вкуса.

Отсутствие консервантов и прочей химии, приятная плотная структура и польза – вот основные причины, по которым потребители выбирают термостатные йогурты. Именно они отражают всю суть продукта – это здоровый снек для всей семьи.

Технические преимущества производства термостатного йогурта

Термостатный способ приготовления йогурта наиболее привлекателен для малого бизнеса и даже начинающих предпринимателей. Резервуарный больше подходит для крупных предприятий, выпускающих продукцию в промышленных масштабах.

Оборудование для термостатного способа обойдется в разы дешевле, а также не потребуется огромных производственных площадей и много персонала. Термокамера проста в использовании, компакта и доступна по цене. Все эти факторы важны при запуске с нуля, когда у бизнеса нет многомиллионных инвестиций или господдержки.

Еще одно ключевое преимущество – качество термостатного йогурта, которое позволит занять свою нишу и выделиться на фоне не самой полезной продукции крупных корпораций. Выбирая между жидким йогуртом от какого-нибудь крупного завода и натуральным термостатным продуктом от местного производителя, многие отдадут предпочтение последнему.

Если вы подумываете о создании небольшого собственного производства, вашим верным помощником на старте станет термостатная камера от МИКРОЭЛ. Начните делать кисломолочные продукты с ее помощью! Все вложения быстро окупятся за счет низких затрат на изготовление при высоком качестве продукции.

Купить термостатную камеру можно в нашем интернет-магазине тут

Источник: https://microel.info/inform/165-kak-yogurt

Как открыть производство йогурта в России

Как производить йогурт? Выбор оборудования для производства йогурта

Йогурт является кисломолочным продуктом, похожим на сметану по консистенции, в составе которого содержится: нормализованное и сухое молоко, закваска, фруктовые наполнители, растительный белок, загустители и ароматизаторы. На территории России йогурт считается одним из самых употребляемых продуктов питания и спрос на него растёт с каждым годом. Следовательно, открытие завода по производству йогурта может оказаться очень прибыльным бизнесом.

Типы йогуртов

В зависимости от используемого сырья, за основу йогурта может быть взято натуральное, восстановленное или частично восстановленное, а также рекомбинированное или частично рекомбинированное молоко. Добавление ягод и фруктовых наполнителей, либо ароматизаторов разделяет йогурты на две категории – ароматизированные и фруктовые. 

По содержанию жировых компонентов, все йогурты подразделяются на:

  • Содержащие сливки и молоко.
  • Содержащие сливки.
  • Полужирные.
  • Жирные.
  • Классические.

Помимо этого, существуют подсушенные и солёные йогурты, имеющие в основе овечье молоко. Некоторые йогурты приготавливаются на кефире, либо с использованием соевого молока. Фильтрованный йогурт (греческий) – ещё один тип йогурта, получивший наибольшую популярность в ближневосточной и южно-азиатской кухнях. 

Йогурт состоит из следующих витаминов и химических элементов:

  • В1, В2, В3, В6.
  • Витамин PP и D.
  • Йод, кальций, фосфор.
  • Калий, хром, сера.
  • Железо, цинк, фтор.
  • Натрий, магний, калий.
  • Кальций.
  • Различные жирные и органические кислоты.

Польза употребления йогуртов

Такой кисломолочный продукт, как йогурт, имеет ряд полезных свойств, благотворно влияющих на организм.

Регулярное употребление йогурта улучшает пищеварение и микрофлору, выводит шлаки из организма, способствует повышению иммунитета, оказывает положительное влияние на костную и зубную ткань и даже устраняет угревую сыпь.

Людям, имеющим предрасположенность к болезням толстой кишки, сосудов, сердца, костей, желудка рекомендуется употреблять, как минимум, 100 г натурального йогурта в сутки. Ещё одним из важных преимуществ йогурта является его способность снижать вес. Соответственно, такой продукт полезен людям, соблюдающим диету.

Технологические особенности йогуртового производства

Существуют 2 метода приготовления йогуртов – в резервуарах и в термостатах. Йогурты, содержащие ягоды и фрукты, могут быть изготовлены только вторым способом. Резервуарная технология приготовления имеет следующую схему:

  1. Приёмка сырья (то есть обычного молока) и его последующая фильтрация.
  2. Приведение в норму жировых компонентов, для чего в молочную смесь кладут сухое молоко или другие ингредиенты, содержащие большее количество жира (например, сливки).
  3. Процесс гомогенизации – механического дробления жировых сгустков в молочной смеси для равномерного распределения жировой составляющей.
  4. Пастеризация – нагревание молока до температуры 82-90 ᵒС на протяжении 45-60 минут для обеззараживания.
  5. Доведение смеси до 25-30 ᵒС.
  6. Добавление закваски.
  7. Введение фруктов/ягод и красителей. 
  8. Процесс сквашивания и перемешивания смеси.
  9. Охлаждение йогурта в промышленном холодильнике.
  10. Фасовка готового продукта.
  11. Проставление маркировки завода-изготовителя.

Для производства йогурта важно брать свежее сырьё высокого качества. Для увеличения жировой части молока, его нагревают и выпаривают. Таким образом, уходит лишняя влага. Выпаренная жидкость – это 1/5 часть от общего количества молока.

Для понижения жирности и приведения в норму содержания сухих компонентов, в смесь кладут сухое молоко. Нормализовать жировой компонент можно также с помощью сепарирования.

Важно, чтобы в смеси из молока содержалось как можно меньше воздуха, потому как от этого зависит время процесса заквашивания и срок хранения на складе готового продукта. 

Резервуарный способ производства получил своё название благодаря используемым ёмкостям разного размера – от 1 до 50 тонн.

После того, как молоко достигает нужной температуры, а кислотный показатель приходит в норму, в проём между стенками ёмкости наливается холодная вода.

Далее следует смешивание молока при помощи специальной мешалки, которая позволяет придать йогурту однородную консистенцию.

При термостатном способе приготовления йогуртов меняется технология производства, а также машинное оборудование. Йогурты, приготовленные данным методом, могут быть с добавками, либо без них. Кроме того, срок хранения готовой продукции уменьшается. Термостатный способ производства имеет следующую схему:

  1. Приёмка сырья и последующая нормализация молочной смеси.
  2. Процесс гомогенизации, пастеризации и доведения молока до необходимой температуры.
  3. Процесс закваски.
  4. Добавление фруктового наполнителя, либо сразу же фасовка йогурта.
  5. Процесс заквашивания в промышленном холодильнике.

При таком типе производства наполнитель добавляется в уже холодную йогуртовую смесь и перемешиваются в течение 12-15 минут. Заквашенный йогурт помещается в термостат и находится в нём на протяжении 4-ёх часов, при температуре 40 ᵒС.

В конце загустевший йогурт проверяют на вязкую структуру и кислотность, после чего отправляют в холодильную камеру до полного охлаждения. Йогурты, приготовленные термостатным методом, хранятся максимум 4 дня с момента даты изготовления.

Процесс производства питьевых йогуртов

Питьевые кисломолочные продукты за последние 10 лет стали очень популярны среди покупателей. Они выходят дешевле по стоимости, но ничуть не уступают по вкусовым качествам обычным густым йогуртам.

В России питьевой йогурт по окончании процесса сквашивания и перемешивания охлаждают прямо в резервуаре до температуры 2-4 ᵒС и затем разливают по бутылкам.

В данном способе особое внимание должно быть уделено влагоудерживающей и восстанавливающей способностям системы. Для повышения данных показателей необходимо выбрать правильную закваску.

Для питьевых йогуртов она должна быть вязкого типа. Идеальная температура сквашивания закваски составляет 40-45 ᵒС.

Добавления белковых компонентов в питьевой кисломолочный продукт (сухое молоко, соевый белок) способствует увеличению содержания сухого компонента и приданию вязкой и более плотной структуры готовому продукту.

Использование подсластителей и сахара

В виде добавок в йогурты вводят сахар, либо другой подсластитель. Глюкоза и сахароза, по желанию, используется в йогурте вместе с фруктовой составляющей.

Для людей, страдающих диабетом, производят молочную продукцию с добавлением подсластителей, которые имеют очень сладкий вкус. Используемые фрукты в таком случае будут содержать 50% сахара, либо необходимой нормы подсластителя.

Таким образом, для достижения нужного уровня сладости в йогурты добавляют 12-18% фруктовой составляющей.

Важный момент: перед закваской нельзя класть в смесь из молока более 8% сахара, потому что это плохо скажется на осмотическом давлении молока.

Оборудование, необходимое для производства йогурта

Многие российские молочные заводы предпочитают изготавливать йогурты резервуарным способом, потому как он способствует увеличению реализации и общего срока хранения готового продукта. Единственный минус в том, что при данном методе производства йогурты могут быть лишь частично натуральными.

Оборудование, используемое на современных заводах, как правило, является автоматизированным, что позволяет ускорить процесс производства кисломолочных продуктов. Технологическая линия состоит из:

  • Двухслойной ёмкости из нержавеющей стали, имеющей перемешивающее устройство – мешалку.
  • Насоса.
  • Сепаратора для приведения в норму жировой составляющей.
  • Нормализатора.
  • Резервуара для сливок.
  • Двухслойной ёмкости с мешалкой в виде якоря.
  • Гомогенизатора.
  • Деаэратора для удаления воздуха и посторонних запахов.
  • Смесителя с пластинчатым охладителем.
  • Упаковочной установки.

Помимо этого, в цехе должно быть несколько промышленных холодильников для хранения готовой продукции.

Что касается стоимости автоматизированной линии, то оборудование, позволяющее приготовить 2 000 л йогурта в сутки, будет стоить от 2 100 000 до 2 500 000 рублей.

Транспортировка и сроки хранения

Йогурты, содержащие фруктово-ягодные добавки, хранят при температуре от 3 до 5 ᵒС максимум 36 часов в виде готового продукта, плюс не более 18 часов на заводе-изготовителе.

Сроки годности йогурта устанавливаются фабрикантом с учетом требований нормативно-правовых актов в сфере безопасности пищевой продукции.

Транспортировка йогуртовой продукции осуществляется специализированным транспортным средством в соответствии с нормами перевозок скоропортящихся продуктов, действующими на транспорте конкретного типа. 

Перспектива йогуртового бизнеса

Йогурт – это продукт, который рассчитан на потребление широкой аудиторией людей. Его продают в больших супермаркетах, в обычных продовольственных магазинах и даже в маленьких павильонах. Цены на йогурт варьируются примерно от 25 до 130 рублей, что позволяет людям с любыми финансовыми возможностями приобретать данный кисломолочный продукт.

Существует 2 типа сбыта йогуртовой продукции – самостоятельный и посреднический. В первом варианте заключается договор с оптовым предприятием, которое будет забирать готовый продукт с завода каждые 2 дня и распространять его по различным торговым локациям. Во втором случае вывозом йогурта занимается сам производитель.

Если производство достаточно большое, то имеет смысл остановиться на втором варианте, потому как не придётся платить 15-20% от общей прибыли оптовому предприятию. С сетевыми торговыми точками сотрудничать самостоятельно очень часто бывает сложно из-за жёстких требований, касающихся ассортимента, срока и географии поставки.

 

Оптимальным вариантом является производство йогурта, основанное на резервуарном способе, который позволяет сохранить готовый продукт в течение более длительного времени. При составлении бизнес-плана, важно учитывать определённые моменты:

  1. Наличие необходимого оборудования для производства. В идеале это должны быть автоматизированные линии.
  2. Обсуживающий персонал, который будет следить за функционированием оборудования, и ремонтировать его при необходимости. Шесть рабочих будет вполне достаточно для небольшого предприятия. Для крупного производства может потребоваться до 30 рабочих в утреннюю и вечернюю смены.
  3. Возможность приобретения высококачественного сырья.
  4. Наличие производственного помещения площадью, как минимум, 150 м².
  5. Приобретение тары для упаковки йогуртов, а также создание этикеток.

Один литр йогурта жирностью 2,5% имеет минимальную оптовую цену – 55 рублей.

Если автоматизированная линия будет производить 2000 л йогурта в сутки, а сам завод будет работать 250 дней в году, то за год возможно будет приготовить  250 000 л готового продукта.

Таким образом, прибыль предприятия составит 13,7 миллиона рублей, из которых 2 миллиона – чистого дохода. Окупаемость вложенных средств может достигать от 1,8 до 2 лет.

Летний период обычно оказывается менее прибыльным для заводов, изготавливающих йогуртовую продукцию. Это связано с опасениями потребителей купить испорченный молочный продукт, потому как в жаркий сезон йогурты становится сложнее хранить при правильной температуре и транспортировать в надлежащих условиях. Холодильные камеры гораздо чаще выходят из строя именно летом.

Прежде чем начать создание йогуртового бизнеса, важно обратить внимание на такие пункты, как:

  1. Анализ рынка и целесообразность производства йогуртовой продукции в конкретном регионе.
  2. Освоение технологического процесса производства йогурта.
  3. Выбор оптимального способа производства, который позволит не только создать качественный продукт, но и принесёт прибыль.
  4. Получение всех необходимых документов, разрешений, сертификатов и лицензий на осуществление производственной деятельности.
  5. Выбор наиболее подходящего помещения для изготовления йогурта, а также его хранения.
  6. Приобретение необходимого оборудования для производства.
  7. Поиск рабочего персонала, назначение собеседований и заключение трудового договора с каждым работником.
  8. Выбор поставщика сырья. В идеале цех поставщика должен находиться относительно рядом с заводом-изготовителем йогурта. Качество сырья должно соответствовать установленным стандартам.
  9. Поиск потенциальных клиентов, в лице которых могут выступать оптовые и розничные торговые локации, супермаркеты и заведения общественного питания. 
  10. Создание рекламы с целью продвижения производимого йогуртового продукта на потребительский рынок.
  11. Старт производства и выпуск готовых партий продукции с последующей отгрузкой в торговых точках.

Верная организация предпринимательского бизнеса, связанного с производством йогуртов может принести очень высокий доход.

Сумма инвестиций, которую необходимо вложить в данный вид деятельности, может варьироваться от 0,5 до 3 миллионов рублей.

Для того чтобы бизнес приносил постоянный доход и увеличивал его от года в год, необходимо поддерживать высокое качество изготавливаемой продукции.

Источник: https://foodmi.ru/kak-otkryt-proizvodstvo-jogurta-v-rossii/

Свой бизнес: производство йогуртов

Как производить йогурт? Выбор оборудования для производства йогурта

Йогурт делают из молока, закваски и добавок. Городские жители любят йогурты, с удовольствием едят их сами и кормят детей. Потребление растет, а вместе с этим, расширяются возможности вхождения в рынок.

Свой бизнес: производство йогуртов

Йогурт – пользующийся надежным спросом кисломолочный продукт. При его изготовлении используют молоко, закваску (микроорганизмы) и добавки (фрукты).

Сегодня йогурт – неотъемлемая часть рациона россиян, в основном, проживающих в городах.

Однако, перспективы увеличения продаж прекрасные. Среднестатистический европеец съедает приблизительно 20 кг йогурта ежегодно.

В России пока приходится всего по 3-5 кг на человека. С учетом наметившейся тенденции к здоровому образу жизни, можно смело утверждать, что рынок йогурта будет процветать.

Не будет преувеличением сказать, что йогурт любят все – олигархи и простые пенсионеры, дети и взрослые, мужчины и женщины. Этим продиктована необходимость сделать этот продукт доступным для каждого.

Он должен продаваться в гипер- и супермаркетах, обычных гастрономах, в молочных лавках, на рынках и в павильонах – везде, где его сможет увидеть и купить потребитель.

При организации производства и сбыта йогурта обязательно следует учитывать, что данный продукт не может храниться долго. Поэтому стоит со всей серьезностью отнестись к выбору способа сбыта готового продукта.

Возможны два варианта:

  • Во-первых, можно воспользоваться услугами компании-оптовика. Если продукцию у вас будут забирать 2-3 раза в неделю, вы сможете быть уверены в надежности сбыта и вам не придется тратиться на налаживание путей сбыта. Недостаток такой схемы очевиден – вы проигрываете в цене реализации, а это ни много ни мало 15-20% от розничной цены.
  • Во-вторых, можно самостоятельно наладить каналы сбыта и не платить больше оптовикам. Но тогда нужно платить за на холодильники для хранения, автотранспорт, зарплату водителям и экспедиторам. Как учит опыт, все эти усилия оправданы только при уже уверенных, на уровне среднего бизнеса, объемах производства.

Кстати, торговые сети неохотно сотрудничают с представителями малого бизнеса. У сетевиков, как правило, жесткие требования к поставщикам по срокам поставки товара и по ассортименту.

Производство йогурта (технология)

Наша задача – познакомить вас с бизнес-идеей, связанной с изготовлением фруктового однородного (без измельченных плодов) йогурта. По ГОСТу, для производства такого продукта потребуются:

  • молоко коровье второго сорта, жирностью 3,5-4;
  • сахар;
  • сироп.

Процесс выглядит следующим образом:

  1. Подготовка (очистка) молока. Для этого пользуются фильтром.
  2. Обработка (нормализация) молока на сепараторе для достижения требуемой жирности.
  3. В молоко добавляют предусмотренные рецептурой добавки и смеси придается равномерная консистенция.
  4. Полученную смесь пастеризуют и охлаждают до 40-45 С, соединяют с закваской (2-3%) и размешивают 10-15 минут. На этом этапе необходимо правильно выдержать пропорции смеси и закваски, иначе структура и вкус готового продукта будут безнадежно испорчены. Сквашивание длится от 2 до 4 часов.
  5. В смесь добавляют сироп (наполнитель) и охлаждают.
  6. Йогурт готов к упаковке. После расфасовки, его отправляют на склад. До отправки в магазины йогурт должен находиться в холодильнике.

Оборудование

На российском рынке существует довольно широкий выбор недорогого оборудования для производства йогуртов. Для малого (среднего) бизнеса компанией «Эльф-4М» представлены две линии по изготовлению йогурта.

  1. Эта линия перерабатывает в сутки до двух тысяч литров молока. Выход йогурта – 1900 литров + 3 литра сметаны. Обслуживают линию четыре человека. Площадка – 75 кв. м. Цена оборудования 2 300 000 руб.
  2. Линия вдвое мощнее – 4000 л молока. Готовой продукции, соответственно, 3800 л + 145 л сметаны. Персонал – 5 человек. Площадка – 80 кв. м. Цена – 3 500 000 руб.

Кроме основного оборудования, понадобятся холодильники.

Инвестиции

Рассмотрим более экономичный вариант оборудования.

  • Основное оборудование – 2 300 000 руб.
  • Транспортировка, сборка, запуск – 300 000 руб.
  • Приведение помещения в соответствие с требованиями СЭС – 300 000 руб.
  • Холодильники – 118 000 руб.
  • Стеллажи, инвентарь, весы – 100 000 руб.
  • Запасы исходных материалов – 200 000 руб.
  • Регистрация и подобные затраты – 150 000 руб.

Всего для запуска производства потребуется 3 468 000 руб.

Прибыльность

В сутки на данном оборудовании возможно производить 2000 литров йогурта. Если участок будет функционировать 250 дней в году при 50% производительности, выход готового продукта составит 250 000 литров.

Цена (оптовая) недорогого йогурта жирностью 2,5% составляет приблизительно 55 руб. за литр. Выручка при этом составит 13 750 000 руб. в год. Прибыль около 2 000 000 руб. Инвестиции окупятся через 2 года.

© Старецкая Елена, BBF.ru

Источник:

Производство йогурта – Бизнес идеи 2019

Йогурт — это любимый продукт многих людей, его сейчас достаточно легко найти, так как он продается практически в любом магазине. Йогурт, помимо того, что он приятный на вкус, также имеет много полезного.

Это кисломолочный продукт, но все равно, многие люди приобретают его не потому что он полезный, а потому что он вкусный. В нем действительно есть много хорошего, он разрабатывается специальными людьми, и стараются сделать йогурт полноценной едой.

Даже в настоящее время многие люди без этого продукта просто не могут жить, то есть, употребляют его практически регулярно. Самое главное, что он совершенно безвреден для любого организма.

Положительной чертой считается то, что в йогурте имеется большое количество микроорганизмов, которые считаются необходимыми для нашего организма. На это способен не каждый продукт. Большая польза от йогурта припадает на кишечник, он доставляет нашему организму большое количество полезных веществ.

  • 1 Сырье для производства йогурта
  • 2 Технология производства йогурта

Сырье для производства йогурта

Производство йогурта в настоящее время пользуется действительно большой популярностью. Так как этот вид продукта один из самых востребованных среди всех контингентов людей. Наверное, каждый человек знает, из чего именно производится йогурт. Конечно же, это молоко.

Это самый главный ингредиент, который необходим для йогурта. От молока зависит, какого именно качества получится йогурт. Это нужно обязательно учитывать во время производства йогурта. В молоке во время производства йогурта не должно быть совершенно никаких примесей.

Там не должно быть никаких посторонних бактерий и микроорганизмов. Так как если бы в молоке были еще какие-то бактерии, то в нем бы не смогли бы развиваться йогуртовые бактерии. А именно они и нужны для того чтобы получился вкусный и правильный йогурт.

А вот заводы, которые занимаются производством йогурта, должны обязательно пользоваться услугами только самых лучших поставщиков молока, иначе вся их работа уйдет в убыток, а не, наоборот, в прибыль. Поэтому, можно сказать, что заводам производителям, намного сложнее во время производства йогурта.

Конечно же, перед тем, как создавать йогурт из молока, с ним начинают особую работу, которая, можно сказать, подготавливает молоко для производства йогурта. В самую первую очередь, молоко начинают выпаривать, чтобы узнать, какие сухие продукты имеются в наличии у этого молока, также к нему добавляют обезжиренное сухое молоко.

Конечно же, лучше всего добавлять в эту смесь также еще и небольшой процент жира. Это все для того чтобы сделать качественный и полезный йогурт. Так как именно от жирности молока и зависит то, каким будет йогурт. Чем больше жирность, тем лучше он загустеет. Также стоит помнить о том, что в молоке совершенно не должно быть воздуха.

Для того чтобы этого избежать этого, молоко отправляют в специальный вакуум, где его лишают от воздуха.

Технология производства йогурта

Для того чтобы произвести йогурт необходимо большое количество различных приборов. Также имеется большое количество технологий, по которым работают все заводы и фабрики. Производство йогурта включает в себя большое количество разнообразных химических процессов.

Все они нужные, так как без всех этих процессов невозможно сделать действительно качественный йогурт, который принесёт много пользы вашему организму. Не многие люди знают, что при производстве йогурта используются все компоненты молока.

С помощью разнообразных приборов в йогурт вводятся разнообразные наполнители, загустители, стабилизаторы и много-много других веществ, которые сейчас находятся в любом йогурте.

Йогурты, как все знают, бывают разного вида. Это все связано с тем, что именно добавляют в него. Это может быть пустой обыкновенный йогурт, а может быть и с добавлением разнообразных ягод.

Подробное видео как делают:

Во время производства йогурта не стоит забывать, что это достаточно тяжелое и хлопотливое дело, к которому стоит отнестись с большой ответственностью. Так как именно это все делается для людей и для улучшения их состояния.

Конечно же, во время производства используется большое количество наполнителей, также натуральные йогурты без всего этого намного полезнее, но, к сожалению, сейчас ни одно предприятие не занимается таким производством, чтобы было полностью все из натуральных продуктов. Оборудование для такого производства тоже должно быть самым лучшим.

Так как от него зависит тоже многое. Ведь если оборудование будет плохим, то и весь йогурт тоже не будет нужной густоты и также кондиции. Всего существует два способа производства йогурта, а именно, резервуарный и термостатный. Эти оба способа считаются действительно самыми популярными и востребованными.

Каждый производитель выбирает для себя, какой-то один способ, с которым ему будет легко работать. Возможно, некоторые производители используют сразу два способа, здесь уже каждый решает сам.

Источник:

Новости экономики и финансов СПб, России и мира

На изготовление кисломолочного напитка, который условно можно назвать домашним йогуртом, у Андрея Северенчука уходит 5 часов: сухая закваска заливается теплым молоком, купленным у фермеров в Волосово, стоит несколько часов, помещается в холодильник. Первые йогурты на продажу Андрей Северенчук сделал в собственной квартире, вложив в производство 100 тыс. рублей.

Андрей Северенчук

За основу он взял закваску московских микробиологов, в течение нескольких лет собиравших кисломолочные продукты бывших советских республик — мацони, айран, ряженку, сыр и т.д.

Предприниматель называет это ремеслом и объясняет, что изготовление напитка невозможно в заводских объемах, т.к. требует человеческого участия: нужно менять температуру в процессе приготовления. “Я как бабушки на рынке, только я не стал на рынке стоять”, — описывает масштабы своей деятельности предприниматель.

Часть йогурта продается в ресторане “Макаров”, на его кухне сейчас размещено небольшое производство.

Когда 3 года назад владельцы ресторана распробовали домашний йогурт, они предложили предпринимателю сделать его фирменным напитком заведения.

Часть йогурта бизнесмен разливает в литровые бутылки и сам везет клиентам на дом. Напиток также продается в кафе одного из петербургских йога–центров.

Ученые еще в 1990–е годы создали симбиоз бактерий этих продуктов, и в итоге, по словам бизнесмена, получился особый вид бактерий, которые обладают заданными свойствами.

С московскими учеными предприниматель заключил договор на право использовать их технологию. Домашний йогурт отличается от промышленного и по вкусу напоминает кавказский напиток мацони.

Продажей сухой закваски, изобретенной микробиологами, занялась также одна из московских сетевых компаний.

До того как заняться изготовлением напитка, бизнесмен жил в Великом Новгороде и занимался продуктами здорового питания, продавая фитодобавки.

В Петербурге он общается с известным в городе хлебопеком Сашей (открыл хлебокомбинат в собственной квартире и скрывает свою фамилию). “Мы даже думали что–то совместно организовать”, — говорит Андрей Северенчук.

Сейчас он подыскивает помещение, чтобы изготавливать напиток в небольших объемах, вложения планирует от 10 млн рублей.

Производить необычный молочный напиток — биоовсяный продукт под торговой маркой Velle — начал также Сергей Выходцев, президент ООО “Велле”, купивший рецепт у финских ученых.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Обсуждаем новости здесь. Присоединяйтесь!

Источник:

Открываем свежие бизнес идеи – оборудование для замороженного йогурта

Сегодня речь пойдет о новой и перспективной бизнес идеи в виде производства  и продажи замороженного йогурта, идея на постсоветском пространстве действительно новая. Хотя в мегаполисах уже появились отдельные торговые точки до насыщения рынка очень далеко.

И так повторятся с описанием идеи и чем она по настоящему хороша не буду, свою точку зрения уже высказал по поводу данной свежей идеи бизнеса, сегодня речь пойдет о сугубо технологических и технических составляющих самого бизнеса, то есть об оборудовании и технологии.

Кстати если Вы не знаете что такое замороженный йогурт то ответ найдете здесь.

Технология изготовления замороженного йогурта

Весь процесс изготовления замороженного йогурта можно разделить на две составные части:

Источник: https://bstyle2.ru/obzory-rynka/svoj-biznes-proizvodstvo-jogurtov.html

О бизнесе
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: